Culture. Depuis 1975, Ails Zacarías cultive l’ail sur ses terres de Chinchón et de la vallée du Tajuña, qui représentent aujourd’hui encore une partie importante de la production .

En fonction des exigences climatiques du pays et par tradition, l’ail se cultive durant les mois d’octobre et novembre, puis se récolte aux alentours la mi-juin.

Les procédés de l’égrainage, de la mise en culture et de la récolte est passé d’un travail manuel à un travail entièrement mécanisé tout au long ces dernières années.

Manutention. Une fois récolté, l’ail est transporté aux entrepôts où l’on procède à son nettoyage, séchage et calibrage. Le séchage peut être fait au naturel en plein air ou dans des séchoirs, pour un séchage plus rapide.
Quand l’ail est complètement sec, à la mi-août, on le conserve dans des chambres froides.

Ails Zacarías dispose pour cela d’une capacité totale de 1350 tonnes d’ails dans ses installations de Chinchón et Aceuchal.

Emballage. Quand l’ail est prêt pour la commercialisation et qu’il est passé par un rigoureux contrôle de qualité, il est conditionné sous différents 
formats pour sa prochaine distribution.